Meruňková vepřová panenka s brusinkovou omáčkou z černého pepře

Složení

• 1 polévková lžíce extra panenského olivového oleje.
• 1 vepřová panenka (1 až 1 1/4 libry)
• 16 šalotek, oloupaných a podélně rozpolených, udržujících kořen neporušených, plus 1/3 šálku nahrubo nasekaných šalot, na omáčku (asi 2)
• 1 džbán (10 uncí) meruňkový džem z ovoce.
• 1/2 šálku konzervovaného kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku.
• 1/2 čajové lžičky hrubé soli.