organická vejce musí být chlazena

Protože původ zakoupených vajec nemůže být jistý (i když jsou ekologická nebo čerstvá na farmě), měla by být vždy chlazena. Pokud se rozhodnete pro chlazení, tato vejce jsou zadána. Jakmile se vejce ochladí na pokojovou teplotu, může se potit, otevírat póry a vystavovat vejce potenciálním bakteriím.