teplota fondánu

Cukrářské experimenty ukázaly, že ideální teplota vaření pro fondán je kolem 114 až 115 ° C (237 až 239 ° F). Vaření je určeno k odpaření části kapaliny a koncentraci cukru. Teplota směsi smetany a cukru (zvaná sirup) stoupá s odpařováním vody.