Rebarbora je bohatá na antioxidanty, zejména antokyany (které jí dodávají červenou barvu) a proantokyanidiny. Tyto antioxidanty mají antibakteriální, protizánětlivé a protirakovinné vlastnosti, které vás chrání před mnoha zdravotními problémy, jako jsou srdeční choroby, rakovina a cukrovka..