Rychlé chleby se dělí do dvou hlavních kategorií: ty vyrobené z těsta a ty vyrobené z těsta. Rychlé chleby vyrobené z těsta zahrnují vdolky, kukuřičný chléb a rychlé chleby (jako banánový chléb a cuketový chléb). Rychlé chleby vyrobené z těsta zahrnují sušenky a koláčky.