Vepřová panenka s česnekovo-oranžovou vinaigretou a restovaným špenátem

Složení

• 4 lžíce olivového oleje.
• 2 vepřové panenky (každá asi 1 libra), oříznuté a poklepané na sucho.
• Hrubá sůl a mletý pepř.
• 1/4 šálku pomerančového džusu.
• 2 lžíce dijonské hořčice.
• 1 lžíce medu.
• 1 stroužek česneku.
• 4 svazky plochého listového špenátu (celkem asi 2 libry), silné stonky odstraněny, dobře umyty.