Pečená kachna s citrusovou omáčkou

Složení

• Jedna kachna Pekin nebo Long Island 5 1/2 liber, krk vyhrazen.
• Sůl a čerstvě mletý pepř.
• 1 oranžový pupek - jedna polovina nakrájená na klíny, jedna polovina šťávy.
• 1 citron - jedna polovina nakrájená na klíny, jedna polovina šťávy.
• 2 šálky vody.
• 2 lžíce semen koriandru.
• 1/2 čajové lžičky sójové omáčky.
• 1/2 lžíce nesoleného másla, změkčené.