A nyní zjistíme, že ve zralém sýru existuje sloučenina, která může chránit srdce a má vlastnosti proti stárnutí. Spermidin je předmětná sloučenina. Přirozeně se vyskytující „prostředek dlouhověkosti“ hraje spermidin zásadní roli v buněčném zdraví; zdá se, že funguje ničením poškozených a nefunkčních buněk.