Tradiční Boloňské přísady z lasagne

Boloňská omáčka:

• 1 velká cibule, nahrubo nasekaná.
• 1 střední mrkev, oloupaná, hrubě nasekaná.
• 1 stonek celeru, hrubě nasekaný.
• 2 lžíce olivového oleje.
• 1 libra mletého hovězího sklíčidla.
• 1 libra mletého vepřového masa.
• 4 unce pancetta (italská slanina), jemně nasekané.
• Košer sůl, čerstvě mletý pepř.