Jednoduše řečeno, sušené byliny jsou bylinky, které byly záměrně sušeny, aby si zachovaly svou chuť a vytvořily stabilní bylinu, která vydrží déle. Bylinky, které byly nedávno sušeny, mají obvykle silnější chuť, což znamená, že k dosažení stejného výsledku můžete použít méně z nich.