Salát z řepy s řeřichou a čerstvými přísadami Pecorino

Složení

• 2 libry malé řepy (nejlépe Chioggia), 1/4 libry oloupané a velmi tence nakrájené na mandolínu.
• 3/4 šálku extra panenského olivového oleje a další na tření.
• Sůl a čerstvě mletý černý pepř.
• 1/4 šálku čerstvého pomerančového džusu.
• 1/4 šálku bílého balsamikového octa.
• 3 svazky řeřichy (každá 6 uncí), silné stonky vyřazeny.