Extra panenský olivový olej má bod kouření kolem 375 ° Fahrenheita, který je nízký ve srovnání s mnoha jinými běžnými kuchyňskými oleji, jako je řepkový olej, kokosový olej a avokádový olej. Rafinovaný nebo lehký olivový olej bude mít vyšší bod kouření než extra panenský olej a bude nejlepší volbou pro smažení na olivovém oleji..