Masové kuličky z kuřecího masa a ricotty v přísadách vývaru

Složení

1. 1 libra mletého kuřecího masa z bílého masa.
2. 2 šálky ricotty s částečným odstředěním.
3. 1/3 šálku strouhaného parmezánu.
4. 1 velké vejce.
5. 1 1/2 čajové lžičky hrubé soli.
6. Mletý muškátový oříšek.
7. 8 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku (64 uncí).
8. 1 citron, kůra oloupaná v širokých pásech plus plátky citronu k podávání.