Kukuřičná mouka se vyrábí jemným mletím celých kukuřičných zrn, zatímco kukuřičný škrob se vyrábí právě ze škrobové části kukuřice. Výsledkem je, že kukuřičná mouka obsahuje bílkoviny, vlákninu, škrob, vitamíny a minerály, zatímco kukuřičný škrob je většinou sacharidy.