úplně guacamole zhnědne

Avokádo a jiné ovoce mají enzym zvaný polyfenol oxidáza. Když se spojí s kyslíkem, vytvoří se v zelené dužině hnědé pigmenty. Když tedy vynecháte čerstvě vyrobený guacamole nebo nakrájené avokádo, docela rychle zhnědne.