Grilovaný losos s přísadami koriandro-pekanového pesta

Složení

1. 1/3 šálku pekanových ořechů, nasekané.
2. 2 1/2 šálků lehce zabaleného koriandru.
3. 1/3 šálku čerstvě strouhaného sýra Parmigiano-Reggiano.
4. 1/4 šálku kuřecího vývaru nebo vývaru s nízkým obsahem sodíku.
5. 1 lžíce sherry octa.
6. 1/4 šálku extra panenského olivového oleje.
7. Sůl a čerstvě mletý pepř.
8. Čtyři filety z lososa 6-7 uncí, s kůží.