Falešný olivový olej může chutnat mastně, žlukle, bez chuti nebo prostě ne příjemně. Dobrý olivový olej - pravý olivový olej - by měl vonět a chutnat zeleně, jasně, pepřově, zemitě, travnatě nebo v jakékoli jejich kombinaci. „Pokud chutná dobře, je pravděpodobně dobrá,“ říká Olmsted.