Vepřové kotlety se zeleninovou omáčkou

Složení

1. Osm 6palcových větví rozmarýnu.
2. 4 stroužky česneku - 2 mleté, 2 drcené.
3. 1/2 šálku extra panenského olivového oleje.
4. Čtyři vykostěné vepřové kotlety o tloušťce 3/4 palce.
5. Sůl a čerstvě mletý černý pepř.
6. 8 velmi tenkých plátků larda (viz poznámka) nebo rozvinuté pancetty.
7. 1/2 šálku suchého bílého vína.
8. 1 šálek kuřecího vývaru s nízkým obsahem sodíku.