Proč tedy Američané chladí svá vejce?

Kutikula je přirozená vrstva, která chrání vejce před pronikáním škodlivých bakterií. Pokud bylo vajíčko oplodněno, takto přirozeně chrání embryo během vývoje. Čištění vajec odstraní kutikulu, takže vejce musí být uchovávána při teplotě chlazení.