Špenátový salát s citrusovými a pečenými řepami

Složení

• 12 malých řep.
• 1/4 šálku extra panenského olivového oleje a další na mrholení.
• 1/2 malé červené cibule, velmi tenké plátky.
• 1/4 šálku octa z červeného vína.
• Sůl.
• 3 mandarinky.
• 1 velký červený grapefruit.
• 1 1/2 lžíce dijonské hořčice.