Ovoce a zelenina obsahují mnoho vitamínů a minerálů, které jsou zdraví prospěšné. Patří mezi ně vitamíny A (beta-karoten), C a E, hořčík, zinek, fosfor a kyselina listová. Kyselina listová může snížit hladinu homocysteinu v krvi, látky, která může být rizikovým faktorem pro ischemickou chorobu srdeční.