Žlutým melounům chybí lykopen, což je chemická látka, která produkuje načervenalé barvy v ovoci a zelenině, jako jsou rajčata a červený grapefruit. Zatímco velké množství lykopenu v červeném melounu mu dává uvnitř růžovo červenou barvu, nedostatek lykopenu ve žlutém melounu vede k nažloutlé barvě.