Jaký je rozdíl mezi chlebovou a univerzální moukou?

Hlavní rozdíl mezi chlebovou moukou a moukou univerzální je v bílkovině. Chlebová mouka, která se dodává v odrůdách bílé a celozrnné pšenice, má vyšší obsah bílkovin než univerzální, obvykle 11–13%. Říká se tomu „chlebová mouka“, protože většina chleba vyžaduje k produkci lepku vyšší množství bílkovin.