Carpaccio s přísadami bramborového salátu

Bramborové Carpaccio

• 12 šálků vody, studené.
• 4 každé fialové brambory.
• 3 každé červené brambory (nakrájené na tenké plátky)
• 3 každé žluté brambory (nakrájené na tenké plátky)
• 1 lžíce kosherové soli.
• 1/2 šálku citrusové vinaigretty (recept níže)
• 1/2 šálku fenyklu (jemně oholený)
• 1/2 šálku oranžových segmentů.