- The Secret is In the Roux Baby! Poslechněte si každého Cajuna, který se vyzná v dobrém gumbo a určitě vám řekne, že tajemství je v rouxi. Roux, ta tmavá lahodná směs tuku a mouky, pomalu vařená k dokonalosti, každé mikroskopické zrno mouky pražené do tmavě hnědé.